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il glossario a cura di Giorgio Donegani


Polifosfati

Indicati sulle etichette con la sigla europea E452, i polifosfati sono additivi che vengono utilizzati come addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti in diversi prodotti alimentari. 
Utili in alcuni alimenti per garantirne la stabilità nel tempo, i polifosfati vengono impiegati soprattutto per la loro capacità di far trattenere acqua ai cibi.
In molti formaggi fusi, per esempio, questa prerogativa viene sfruttata per idratarli artificialmente e renderli più cremosi, così come si usano...
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